Estamos ante el libro más moderno y actual sobre los pintxos vascos. Uno de los grandes iconos gastronómicos de nuestro país. Una tradición culinaria absolutamente única. De hecho, es más que eso, es una forma de vida nacida en el País Vasco. Delicioso, juguetón, creativo, con los ingredientes perfectos y tan divertido de preparar como de degustar.

Sobre la autora

La chef y periodista americana Marti Buckley, afincada en San Sebastián desde hace años, nos muestra aquí un total de 70 recetas de pintxos. Tanto tradicionales como innovadoras. Con sus historias receta a receta. La historia de esta exquisita forma de comer ha permanecido como un secreto local, transmitido en forma de cotilleos y artículos en periódicos locales. Ahora gracias a Todo sobre los Pintxos aparecen los bares, pintxos y la gente que forman parte de su historia en forma de receta con autenticidad y rigor. Un libro pensado para cocineros aficionados.

Los mandamientos del Pintxo

Más allá de las recetas encontramos aspectos súper interesantes en este manual culinario. El primero sería el conocimiento de la historia del pintxo, desde su nacimiento a principios del siglo XX cuandos se servían clavados con un palillo sobre un trozo de pan hasta versiones más vanguardistas que se comen con cubiertos. Las recetas se presentan en orden cronológico, acompañadas de su historia de origen, incluyendo el bar donde se sirvieron por primera vez y anotaciones con curiosidades que enriquecerán la elaboración del pintxo. Y clasificados según el tipo: de palillo (y como combinarlos), de pan (explicando los tipos de pan y como cortarlo). Un par de páginas dedicadas al maridaje de vinos para cada pintxo. Y una dedicada al plato estrella: las croquetas, el cual nos muestra técnicas creativas para hacer las mejores.

Siguiendo con las variedades tenemos de ensaladilla, fríos, de bar, de hojaldres y otras masas, de alta cocina. Finalizando con capítulos de proveedores y lecturas complementarias. Incluyendo una resolución al debate de que hay de diferente entre los pintxos y las tapas. El libro termina, como no podía ser de otra manera, con postres.

Como si se tratase de un acto litúrgico, el pintxo tiene sus mandamientos:

1. Debe ser pequeño y sabroso.
2. Debe haber sido preparado en el mismo establecimiento donde se sirve.
3. Debe estar entre la vanguardia y la creatividad.
4. Su personalidad debe reflejar la del establecimiento.
5. Deben prepararse al momento.
6. Con ingredientes de primera calidad.
7. El servicio de barra debe ser cordial.
8. Debe tener un precio acorde a su calidad.
9. Debe servirse y comerse en la barra.
10. Debe degustarse en compañía y en un ambiente auténticamente vasco.

¡Ahora sólo queda escoger tu receta y manos a la obra!